David & Nadia Elpidios

Örtigt, mörkbärigt och något vilt vin, med toner av björnbär, rosmarin och mint. Medelfylligt med en pigg syra som adderar fräschör och ger vinet skärpa och längd.

Produktion

Cirka 40% av druvorna lämnades som hela klasar och las i botten av en ståltank. Resterande druvor avstjälkades utan att krossas och las på toppen av de andra. Spontanjäsning och en 4 veckor lång maceration följde innan vinet fördes över på ekfat för malolaktisk jäsning och vidare lagring ett år i franska ekfat om både 300 och 2 300 liter.

Passar till

Ankbröst med hasselbackpotatis och blåbärssås.

Kul att veta

Elpidios är en blend av grenache, syrah, carignan, cinsaut och pinotage.