Vin
Sprit
Grillad tonfisk med mango- och avokadosalsa.
Grillsäsongen är äntligen igång och vad är egentligen godare än grillad tonfisk? Här matchas tonfisken med goda tillbehör som salsa gjord på mango, avokado och gurka.
Läs mer »Alvarinho - trendig druva på allas läppar.
Vi djupdyker ner i den trendiga druvan Alvarinho och Albariño som den också kallas beroende på var du befinner dig.
I detta avsnitt av dryckesskolan lär vi oss mer om den trendiga gröna druvan albariño eller alvarinho, som den kallas i Portugal. Lär dig mer om alvarinhos karaktärstiska drag, historia och hur du matchar alvarinho till mat.
Ursprunget vid den iberiska halvöns nordvästra kust
Den gröna druvan albariño eller alvarinho som den heter i Portugal har sitt ursprung i ett område som täcker in den nordöstra delen av Portugal och över gränsen in i spanska Galicien. Historiskt sett var detta område druvans enda bastion men nu är den i högsta grad trendig och välgjorda viner hittar vi nu från både USA, Australien, Nya Zeeland och Uruguay.
Bland de populäraste spanska vita vinerna
Trots att cirka 49% av produktionen är vita viner så har Spanien till stor grad varit mest kända för sina röda viner. Men det har förändrat sig en del under de senaste decennierna, då de vita vinerna blivit mer och mer uppskattade. I bräschen för denna förändring har varit Galicien med vinerna från druvan albariño.
Ett av de första spanska vinerna där druvsorten namngavs på etiketten var faktiskt en albariño från Galicien och här hittar vi också de största odlingarna. De bästa vinerna anses komma från vinområdet Rías Baixas och de doftar förföriskt av både blommor, citron, persika och grapefrukt. De har en bra smakrikedom och en lätt fet textur som balanseras av en frisk och fräsch syra.
Blomstrar i portugisiska vinregionen Vinho Verde
I Portugal går den under namnet alvarinho och har spridit sig från hembygden nära den spanska gränsen längre söder och österut inom regionen Vinho Verde, som är druvans viktigaste område. Vi finner numera även odlingar längre söderut i Portugal i Dão, Setúbal och Lisboa.
Vinregionen Vinho Verde delas in i 9 olika subregioner och bästa alvarinhovinerna anses komma från de två längst norrut Monção och Melgaço som ju också ligger inom druvans ursprungsområde.
Inom Vinho Verde är det också vanligt att den blandas med andra druvor som Loureiro och Trajadura. Den används även som bas i mousserande viner.
Nu odlas alvarinho även i Bordeaux
I januari i år gick CIVB (Le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) ut med nyheten att de tillåter sex nya druvsorter i Bordeaux. Beslutet är ett sätt att anpassa sig till de pågående klimatförändringarna. Det är fyra blå druvor och två vita. En av de sex är alvarinho som ju är van vid ett klimat som påverkas av Atlanten. Den ger torra och friska viner och är inte så känslig för gråröta. Alvarinhos kraftiga aromatiska karaktär är ett bra komplement till druvan sauvignon blanc.
Alvarinho är en dröm till fisk
Vanligtvis tillverkas alvarinho-vinerna utan ekfatslagring och de är fruktiga, fräscha och blommiga viner med en frisk syra. I doft och smak hittar du ofta inslag av lindblom, akaciablommor, citrongräs, citrus, apelsinskal, grapefrukt, honungsmelon, persika, och mandel.
Ofta är druvorna kyssta av havsvindarna, så att du känner en lätt sälta och vinerna passar till det mesta som är sprunget ur havet. Både till skaldjur och fiskrätter och det får gärna finnas en syrlighet i tillbehören eller i tillagningen.
Vid de tillfällen som vinerna ekfatslagras blir de mer kraftfulla och får en lätt fet textur. Då kan det vara extra gott att grilla eller halstra fisken just för att möta den rostade ekfatskaraktären.
Tips på alvarinho-viner:
Alvarinho Contacto
145,00 kr
Finstämd, aromatisk doft med inslag av citrus, lime, persika, örter, äpplen, päron, vita blommor och mineral. Komplex, fyllig, torr smak med en hög, men välbalanserad syra, angenäm ton av grapefrukt och en mineralsälta. Lång eftersmak. Innehåller mindre än 3 gram socker/liter.
Aveleda Parcela do Roseiral
259,00 kr
Parcela vinerna kommer från en specifik vingård eller vingårdsdel som har extra bra förutsättningar. I det här fallet en vingård precis bakom familjens boningshus som tidigare var en rosenträdgård, därav namnet. Vinet har både den förväntade fräschören, men också djupare toner av grillad citron, mineral, stendamm och tropisk frukt.
Folklore Albariño
129,00 kr
Fruktig, ungdomlig och nyanserad doft med inslag av persika, citron, ananas och en ton av vita blommor. Fruktig mycket frisk smak med härlig aromatisk ton, inslag av persika, citrus och mogen ananas. Fin krispig fruktsyra och lång, nyanserad eftersmak.
Vento'z Alvarinho
199,00 kr
Ett vitt vin med mycket fruktig, ungdomlig smak och inslag av päron, gröna äpplen, galiamelon, vita blommor och lime. Aptitretande sommarvin som är gott både som apéritif och till lätta bufférätter.
Aveleda Alvarinho
119,00 kr
En alvarinho med frisk och fruktig doft med fina inslag av lime, citron, passionsfrukt och en fläkt av vita blommor. Smaken är frisk, torr och fruktig. Här hittar du toner av citron, mandarin, mineral och en sträng av citrusskal och blommor.
Goda fiskrätter till alvarinho:
Vitlöksdoftande skaldjurspasta med kräftor och musslor.
Kräftstjärtar och vongolemusslor gör den här pastan sagolik. Lägg lite tid på att steka lök och vitlök riktigt mjuka så de blir löjligt söta och goda.
Läs mer »
Ceviche på gös med råa tomater och salsa på grillade tomater.
Mauritz Larsson Stormgaard har släppt en bok om utekök och bjuder på sitt recept på ceviche på gös med salsa på grillade tomater.
Läs mer »
Smörstekt torskrygg med gremolata och örtslungad potatis.
Denna vecka bjuder Linnéa på ett makalöst utsökt recept på smörstekt torskrygg med godsaker. En maträtt utan säsongsbetoning.
Läs mer »