Phermento Lambrusco di Sorbara Secco

I glaset ett körsbärsjosigt, pärlande och friskt rosa vin med frisk syra och läskande toner av färska hallon, körsbär och röda plommon.

Produktion

Vinet är tillverkat på druvorna lambrusco di Sorbara. Vinet har enbart lagrats i sin slutgiltiga flaska utan att degorgeras eller filtreras.Vinet tillverkades enligt den så kallade ancestralmetoden, vilket innebär att jäsningen avslutas i försluten flaska. Inledningsvis krossades druvorna varsamt och alkoholjäsningen inleddes i temperaturkontrollerade ståltankar kring 12 grader. Efter en kortare macerationsperiod och innan allt socker jästs ut dekanterades vinet av den tyngre delen av jästfällningen och fördes över på flaska. Den jäst som fortfarande var kvar återupptog jäsningsprocessen, vilket ledde till att vinet blev helt torrt. Ingen degorgering utförs, vilket innebär att det fortfarande finns jästfällning kvar i flaskan som ger vinet ett lätt slöjigt utseende.

Passar till

Servera som aperitivo eller till rätter av ljust kött, gärna kallskuret och småplock, eller till sallader.

Kul att veta

Druvorna till vinet kommer från området Soliera, beläget norr om staden Modena mellan floderna Secchia och Panaro. Vingårdarna är till stor del planterade på gamla flodbäddar, vilka bidrar till den specifika, sandiga jordmånskaraktären.