De bästa vinerna till lax.

Laxen – den mest uppskattade fisken

Troligtvis är laxen den genom tiderna mest uppskattade fisken. I forna tider fanns den i överflöd i många delar av Sverige. Så rikligt att vid Hallands- och Norrlandskusten finns det bevarade gamla tjänstestadgar som slår fast att "tjänstefolk inte skall behöva äta lax mer än fyra dagar i veckan". Men både historiskt och i nutid har laxen en förmåga att ha hög status både som vardagsmat och när det vankas fest.

Idag har älvarnas och havens överflöd till stor del ersatts av den odlade norska laxen. Om man tittar på Food & Friends Matrapport 2019 som är en årlig undersökning om hur vi handlar, lagar och äter så hamnar lax på 10:e plats på Sveriges 10 i topp bland vardagsrätter (första plats har spagetti och köttfärssås). På samma plats hamnar laxen när man tar en titt på Sveriges 10 i topp bland helgmat. Och vad var då den trendigaste rätten förra året? Det är sushi och på tredje plats hamnar Poké Bowl. Två rätter där laxen har en mycket viktig och framträdande roll. Att laxen är uppskattad på alla fronter är det sålunda ingen tvekan om.

Att tänka på när man väljer vin till lax

Lax och andra röda fiskar som forell, röding, och öring är något fetare än vita fiskar och har också mer smak av umami. Det senare gör att man helst serverar vita viner.

Om man väljer röda viner är det fruktiga och lättare stilar som gäller och man måste tänka till vad det gäller tillagning och tillbehör för att helt undvika att vinet får en metallisk smak i mötet med den umamirika laxen. Det gör man genom att tillföra sälta, syrlighet samt fett eller krämiga komponenter. Det finns dock en mångfald av olika laxrätter som ingen annan typ av fisk kommer i närheten av. Så paletten av lämpliga laxviner är mycket rik och omfattande.

En grundregel när man kombinerar mat och vin är att möta matens smakrikedom med likvärdigt i drycken. Det vill säga lätta viner till lätt mat och kraftiga viner till kraftig mat. Laxen är en kraftig fiskråvara men eftersom variationen av laxrätter är stor innebär det att vinvalet kan bli allt från lätta vita viner till inte allt för kraftiga röda viner.

Väldigt ofta när mat och vin inte alls kommer överens så beror det på att grundsmakerna inte samspelar.

En bra regel är att när det finns mycket syrlighet eller sälta i maten ska man välja ett vin med hög syra. En frisk syra kan också vara ett bra möte med den påtagliga fetman som finns i många laxrätter.

När det finns sötma och/eller kryddhetta i maten väljer man ett vin med tydlig fruktsötma. Om man vill dricka röda viner som har viss strävhet ska man undvika söta och kryddheta smaker, medan man jublar över syrliga smaker, sälta, fett och krämiga konsistenser.

Tänk också på att tillfället gör drycken

Förutom det som finns på tallriken är det även yttre omständigheter som styr dryckesvalet. Är det till exempelvis en vardagsmåltid eller ett speciellt tillfälle med lite guldkant, som kräver mer omsorg vad gäller vinvalet? Betydelse har också vilket sammanhang och i vilken miljö rätten serveras.

Äter man flera rätter måste man även se menyn i sin helhet. Hur är den komponerad? Och måste man kanske anpassa förrättsvinet efter möjliga varmrättviner? 

Det är alltså en hel del saker att tänka på, men det är verkligen värt att anstränga sig lite extra. När man lyckats blir det en upplevelse där maten och vinet lyfter varandra till oanade höjder. Eller som jag brukar säga: ”Det är både rättvist och rätt vist att välja rätt vin till rätt rätt”.

Gravad, rimmad och rå lax

Att grava lax och andra röda fiskar är starkt förankrat i det svenska köket. Skillnaden mellan att rimma och grava är att det är mera salt än socker i den rimmade, medan det är tvärtom när man gravar. Gravad lax får en sötsalt smak som man möter med fruktiga viner som helst ska ha en viss sötma.

Riesling är en ypperlig druva. Om man serverar den klassiska senapssåsen till som har en påtaglig sötma väljer man ett vin med mer tydlig sötma. Här är en Riesling kabinett från Tyskland ett självklart och lyckat val. I rimmad lax är sältan mer dominerande så här får man betänka att salt minskar vinet syra. Så här är det lämpligt att ta fram de viner och gröna druvsorter som har tydlig frisk och fräsch syrlighet.

Serverar man laxen rå - som sushi, tartar eller carpaccio - är det även här vita, fruktiga viner med frisk syra som gäller. Det är också klokt att balansera dessa rätter med salt, syra och gärna feta eller krämiga konsistenser. Då undviker man att vinet får en metallisk smak och framträdande beska på grund av den umamirika fisken.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Vitt vin

Dr L Riesling

109,00 kr

---

Doften är mycket ung och frisk med inslag av persikor, lime, jasmin och mineral. Smaken är halvtorr men samtidigt med en mycket elegant syra och inslag av persikor, lime och mineral. Lång eftersmak.

Rökt lax

Det är mäkta populärt att röka laxfiskar och hur de påverkar vinets smak beror mycket på graden av rökning. Vanligen väljer man medelfylliga och fruktiga vita viner med bra syra, en viss rostad fatkaraktär kan också vara tänkbart då det på ett trevligt sätt möter aromerna i laxen.

Vad det gäller kallrökt lax bör man tänka till med tillbehören (syrlighet, fett eller krämiga konsistenser för att undvika ett möte som för fram bittra och metalliska toner i vinet). Då kan man gärna servera fruktiga och fräscha viner på exempelvis Sauvignon Blanc, Riesling och Grüner Veltliner.

Varmrökt lax är något lättare att välja vin till och här finns ett brett spektra av vita viner som väl finner sin plats. Utgå från hur rätten är komponerad och vilka grundsmaker som är framträdande. Generellt är det fruktiga viner som är mest aktuellt, men om den rökta karaktären är mer mild kan man även plocka fram mer finstämda viner.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Vitt vin

YOKO Riesling

135,00 kr

---

YOKO Riesling har en intensiv doft med inslag av apelsinblom, lime, honungsmelon, tropisk frukt, och ett stråk av kryddor. Smaken är fruktig med en liten fruktsötma som balanseras på bästa sätt med den friska syran. Vinet har en bra smaklängd och det finns toner av både melon, lime, mineral och en fläkt av blommor.

Milda och lättare rätter

Här finner vi de lättaste laxrätterna, som kokt lax som serveras varm eller kall med milda såser. Här väljer vi oavsett druvsort och ursprung lätta till medelkraftiga vita, torra och gärna syra-friska viner.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Vitt vin

Château Bonnet Blanc

109,00 kr

---

Fruktig, aromatisk doft med inslag av krusbär, gröna äpplen, svartvinbärsblad, blommor, päron, tropisk frukt, örter och citron. Aromerna kommer tillbaka i smaken, som är mycket frisk. Elegant, balanserat och ursprungstypiskt med en harmonisk eftersmak.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Vitt vin

Alvarinho Contacto

145,00 kr

---

Finstämd, aromatisk doft med inslag av citrus, lime, persika, örter, äpplen, päron, vita blommor och mineral. Komplex, fyllig, torr smak med en hög, men välbalanserad syra, angenäm ton av grapefrukt och en mineralsälta. Lång eftersmak. Innehåller mindre än 3 gram socker/liter.

Halstrad och grillad lax

Om laxen halstras eller grillas väljer man smakrika vita viner där det gärna kan finnas en finstämd ekfatskaraktär. Givetvis finner man till de här laxrätterna även god plats för en välgjord och ambitiös rosé. Vill man hellre servera ett rött vin blir mjuka, lite lättare och fruktigare viner en bra val. Välj då även tillbehör och såser som möter det röda vinet.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Vitt vin

Chateau Ste Michelle Chardonnay

139,00 kr

---

Ett amerikanskt chardonnayvin med balanserad fatkaraktär. Här finns toner av gula äpplen, nötter, tropisk frukt och citrus. Passar utmärkt till bland annat skaldjur, kyckling och lax men även till örtiga smaker som dragon och timjan eller kryddiga inslag med ingefära.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Rött vin

Mezzacorona Pinot Nero

99,00 kr

---

Mycket prisvärd pinot noir! I Mezzacorona Pinot Nero får du en ren, bärig doft av körsbär, kryddor och hallon. Frisk fruktig mjuk smak som domineras av röda körsbär, svartvinbär, hallon, färska örter med inslag av fat och mjuka tanniner.

Laxrätter med tydlig sötma och kryddhetta

Här finner vi många laxrätter influerade av det asiatiska köket. Det är en tydlig kryddhetta i rätterna från peppar, chili, ingefära eller andra kryddor och en sötma som kan komma från exempelvis kokosmjölk, frukter, eller teriyakisås. Här gäller det att möta sötman och hettan i maten med en trevlig fruktsötma i vinet. Lämpliga druvor är exempelvis Riesling, Pinot Gris och Gewurztraminer. Här kommer två alldeles utmärkta val.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Vitt vin

Expedition Torrontés Chardonnay

85,00 kr

---

Ett utmärkt vin till mycket konkurrenskraftigt pris. Druvan Torrontés ger viner med en trevligt parfymerad och blommig karaktär som här tillsammans med chardonnay och en klädsam fruktsötma blir ett ypperligt val till mat med både sötma och kryddhetta.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Vitt vin

Villa Maria Cellar Selection Pinot Gris

165,00 kr

---

Fruktig, friskt blommig doft med inslag av vit persika, gula äpplen, mango, mimosablommor, honung och nätmelon. Fruktig, något blommig smak med inslag av vit persika, gula plommon, mimosablommor, färska örter och nätmelon.

Flera goda laxrecept: