Mousserande vin - skillnaden mellan Prosecco, Cava, Crémant och andra bubbel.

Varför är det så stora prisskillnader? Dryckesexperten Mats förklarar skillnaden mellan Champagne, Cava, Crémant, Prosecco och andra typer av mousserande viner.

Glas med mousserande vin

Vad är det för skillnad mellan olika mousserande viner och vad ska man välja? Intresset för bubbel är stort men det kan vara svårt att hitta rätt i det stora utbudet av mousserande viner. folk o folks expert Mats Claësson blir din vägvisare och berättar skillnaden på Prosecco, Cava, Champagne och andra bubbel.

Populärt med mousserande viner

Bubbel har blivit mer och mer populärt under de senaste åren och är inte bara något vi dricker när vi ska fira något speciellt. Denna globala trend har pågått under många år och produktionen av mousserande viner har ökat med 57% sedan 2002. Den årliga produktionen är nu uppe i cirka 2,5 miljarder flaskor per år. I Sverige står de mousserande vinerna för lite över 10 % (2021) av den totala vinkonsumtionen och det är några tiondelar högre än den globala andelen.

Prosecco - mousserande vin från Italien

En druvsort

Prosecco är egentligen namnet på en grön druvsort, men från 2009 har det blivit namnet på ett vin som måste komma från ett specifikt geografiskt område som ligger i Ventetien och Friuli. Så man har nu istället börjat använda det äldre namnet Glera på själva druvsorten.

Det finns 2 DOC appellationer i området - Prosecco DOC och Prosecco di Treviso DOC - samt fyra av den högre ursprungsbeteckningen DOCG: Asolo, Cartizze, Rive och Conegliano Valdobbiadene. Här produceras det en mindre del stilla och pärlande viner men den stora framgångssagan är helt klart det mousserande vinet. 

Produceras med tankjäsningsmetoden

Prosecco framställs enligt tankjäsningsmetoden. Det innebär att man tillsätter jäst och socker i sluten trycktank vilket genererar ett tortt vitt vin. Kolsyran skapas under den andra jäsningen vilket gör de till ett mousserande vin.

Ingen lagring = snabbt att producera

Tankjäsning är en snabb och effektiv metod som inte kräver lagring vilket ger stora konkurrensfördelar mot exempelvis de spanska cava-vinerna, som har samma prisklass i både Sverige och internationellt sett. 

Prosecco som ”budgetbubbel” fick en knuff framåt under finanskrisen i Europa och USA i slutet av 2008. Vid 2010 hade proseccon passerat Champagnens försäljningsvolymer i många viktiga konsumtionsländer. Om vi tittar på försäljningssiffrorna från 2021 så såldes det drygt 700 miljoner flaskor Prosecco, att jämföra med Champagne som kom upp till 322 miljoner och Cava 252 miljoner.

Zonin Prosecco 1821

109,00 kr


En högklassig Prosecco från familjeföretaget Zonin som producerat vin i över 200 år. Zonin Prosecco 1821 har en fruktig doft av honungsmelon, piggelin, gröna äpplen, citrus, mandel och en fin blommig underton. Smaken är läskande och fräsch med mjuka bubblor och fina toner av päron, gröna äpplen, mandelmassa och citrus.

Ruffino Prosecco Treviso Organic Brut

139,00 kr


En ekologisk Prosecco som har en trevlig och fruktig doft med inslag av tuttifrutti, ananas, melon och en lätt fläkt av havtorn. Smaken är torr med inslag av tuttifrutti, päron och en fläkt av mandelmassa. Utmärkt god som sällskapsdryck.

Champagne -  den franska ädla drycken

Måste komma från distriktet Champagne i Frankrike

Namnet Champagne får endast användas på vin från det geografiska distriktet Champagne i norra Frankrike, allt annat är mousserande vin. I Champagne tillverkas världens främsta mousserande viner. Men det finns naturligtvis även många högklassiga viner från andra områden och länder. Champagne är Frankrikes nordligaste vinområde och det kalla klimatet samt den mycket krit- och kalkrika jorden får fram lätta viner med mycket hög syra, en idealisk bas för mousserande vin.

Tre druvor som dominerar helt

I Champagne är tre druvor som dominerar helt (99,7%). De blå druvorna Pinot Noir och Pinot Meunier, samt den gröna Chardonnay. De olika druvsorterna vinifieras separat men kan blandas tillsammas med druvor från olika områden till en cuvée. På grund av denna procedur kan varje Champagnehus skapa sin unika stil. 

Andra jäsningen sker i flaskan

Champagne produceras enligt den traditionella metoden, tidigare kallad Champagne-metoden. Det innebär att den andra jäsningen som skapar kolsyran sker i flaskan.

Champagne lagras i minst 15 månader

Efter avslutad jäsning lagras vinet tillsammans med den döda jästen. Lagringstiden varierar från minst 15 månader (standardchampagne) till flera år för årgångs- och prestigechampagne (minst 36 månader).

Efter lagring ska den fällning som skapades vid den andra jäsningen avlägsnas. Först måste den lättflyktiga jästfällningen fås ner i flaskhalsen. Det sker idag främst maskinellt i stora stålställningar som kallas gyropalettes. Man avlägsnar sedan jästfällningen genom att flaskhalsarna fryses ned, korken tas bort och isklumpen med fällningen flyger ut. I detta skede justeras sockerhalten innan vinet får kork, grimma, etikett och övrig utstyrsel.

Den traditionella tillverkningsmetodmetoden ger de överlägset bästa mousserande vinerna både i Champagne och i andra områden.

Champagne Bauchet Cuvée Signature Premier Cru

359,00 kr


Champagne Bauchet Cuvée Signature Premier Cru har en angenäm och nyanserad doft med inslag av persika, citron, bröd, ostronskal, mandel och en lätt fläkt av blommor. Smaken är frisk och elegant med behaglig mousse och lång angenäm eftersmak med toner av citrus, mineral, bröd, mandel och ett stråk av honung.

Cava - Mousserande vin från Spanien 

Andra jäsningen sker i flaskan liksom i Champagne

Cava tillverkas liksom Champagne genom den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska. Spaniens svar på Champagne presenterades för första gången 1868 på en vintävling i Barcelona då tre producenter presenterade mousserande vin på klassiska Champagnedruvor odlade i Spanien. Josep Raventós Fatjó reste till Champagne i slutet av 1800-talet för att studera tillverkningsmetoder.

Han återvände till Katalonien och 1872 blev han den första som tillverkade ett flaskjäst vin på de spanska druvsorterna Parellada, Macabeo och Xarel-lo. Han var också först med att tillverka flaskjästa mousserande viner i större skala och 1872 brukar därför räknas som startåret för cava. 

Cava produceras främst i Katalonien 

Ordet Cava betyder helt enkelt källare och 1966 fastslogs det juridiskt att alla spanska mousserande viner som tillverkas enligt den traditionella metoden kunde använda beteckningen. Men när Spanien anslöt till EU krävdes det ett specifikt geografiskt ursprung och detta löste spanjorerna genom att rätt och slätt ringa in alla områden där det fanns en Cavaproducent. Så nu finns det godkända Cava-områden i hela 159 kommuner som ligger i 10 olika provinser (totalt 33 903 hektar).

Det tillverkas bland annat Cava i Rioja, Navarra, Valencia och Zaragoza, men hela 90% av produktionen sker i Katalonien och Pénedésdistriktet. Det dröjde ända till 1974 innan exporten var så betydande att den började registreras, men redan på 1980-talet hade Cava blivit världens näst största ursprungsbeteckning för traditionellt tillverkat bubbel (Champagne störst).

7 spanska druvor och 2 franska är tillåtna

För att få kalla ett vin för Cava måste det komma från ett godkänt ursprungsområde och göras på någon eller flera av de tillåtna gröna druvsorterna Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay och Subirat parent, eller de blå druvorna Garnacha, Trepat, Pinot noir och Monastrell. Cava gjordes länge uteslutande på de spanska druvorna, men Chardonnay och Pinot noir, som är klassiska champagnedruvor, vinner mer och mer mark.

Rent kvalitetsmässigt är Xarel-lo den mest intressanta av de inhemska druvorna. Den har mest karaktär, ger fyllighet till det mousserande vinet och har en mycket bra lagringspotential.

Cava lagras i minst 9 månader

Tillverkningen måste ske enligt den traditionella metoden och ska ha lagrats på sin jästfällning under minst 9 månader. Det finns även beteckningarna Reserva och Gran reserva och då måste de mousserande vinerna ha lagrats under minst 15 månader respektive 30 månader. Sedan 2014 finns även en vingårdsbetecknad Cava - Cava del Paraje Calificado som måste lagras minst 36 månader.

Faustino Cava Brut Reserva

109,00 kr


Faustino Cava Brut Reserva har frisk doft med karaktär av gröna äpplen, solmogna krusbär samt mineraler och en lätt brödighet. Det mousserande vinet är torrt med en ungdomlig smak med frisk syra. Fruktiga inslag av äpple och grapefrukt samt rostat bröd. Cavan har fina bubblor och ett fräscht avslut.

Jaume Serra Rose Bouquet Cava Brut

75,00 kr


En Cava med doft av solmogna citroner tillsammans med äpplen och päron. Dess vackra utsida med röda rosor kommer bokstavligt få alla tillställningar att blomstra.

Crémant - Tillverkas med traditionell metod 

Andra jäsningen sker i flaskan liksom i Champagne

Crémant är i Frankrike en beteckning för mousserande vin som framställts enligt den traditionella metoden, det vill säga med den andra jäsningen på flaskan.

8 olika ursprung i Frankrike

Det finns idag 8 ursprung för Crémantviner i Frankrike: Crèmant d´Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die och från följande områden: Bordeaux, Jura, Savoie, Limoux, och Loire. De största är utan tvekan de från Alsace och Bourgogne. De olika crémantvinerna har med få undantag likvärdiga regler vad det gäller skörd, tillverkning och lagring på jästfällningen. Det som skiljer mest är tillåtna druvsorter.

Gustave Lorentz Crémant d'Alsace Brut

193,00 kr


Ett mousserande vin från en mycket pålitlig producent som görs på Chardonnay, Pinot Blanc och Pinot Noir. Crémanten får vila med sin jästfällning hela 24 månader och har inslag av päron, gröna äpplen, brioche och en fläkt av citron.

Méthode Cap Classique (MCC) 

Méthode Cap Classique (MCC) är den sydafrikanska beteckningen för mousserande viner som är tillverkade enligt den traditionella metoden. Alla druvor är tillåtna med de mest framgångsrika använder sig av de klassiska champagnedruvorna. Lagringen med jästfällningen är minst 9 månader (som kommer att öka till 12 månader från och med årgång 2021).

Sekt 

Ord som används för mousserande viner i tysktalande länder som Tyskland och Österrike. Mestadels är Sekt tillverkat enligt tankjäsningsmetoden men det finns även mer ambitiösa producenter som gör viner enligt den traditionella metoden. Tyskland är för övrigt det land som konsumerar mest mousserande viner i världen. Man har en egen produktion av 350 miljoner flaskor som motsvarar hela 28 % av landets totala vinproduktion.

Goldeck Grüner Veltliner Dry Sparkling

98,00 kr


En österrisk sekt på landets nationaldruva. Vinet har en har en fruktig doft med inslag av Tutti Frutti, ananas, melon och en lätt fläkt av havtorn. Smaken är torr med inslag av Tutti Frutti, päron och en fläkt av mandelmassa.

Kein Name Riesling Brut

109,00 kr


Kein Name Riesling Brut har en inbjudande doft med inslag av gröna äpplen, Piel de Sapo melon, citrus och en fläkt av blommor och nybakt bröd. Smaken är frisk, torr med trevlig fruktighet samt klädsamma inslag av melon, lime, grapefrukt och nektarin

Övriga mousserade viner

Det finns ett överflöd av mousserande viner från olika delar av världen. Förutom den traditionella metoden och tankjäsningsmetoden finns det även läskedrycksmetoden där kolsyra tillsätts ett färdigt, stilla vin. Ger normalt enkla mousserande viner.

Sedan har vi omtappningsmetoden som är en kombination mellan traditionell metod och tankjäsning. Andra jäsningen sker på stora flaskor. Efter jäsning och eventuell lagring överförs vinet till trycktankar, filtreras och tappas på nya flaskor. Kallas även transfermetoden.

Asti Spumantemetoden innebär att en kyld ojäst must, vanligen av druvan Muskat, jäses långsamt och under låg temperatur i trycktank. Metoden, som främst används i området Asti i italienska Piemonte, ger söta mousserande viner med låg alkoholhalt och framträdande karaktär från den aromatiska Muskatdruvan.

Pet Nat, eller Pétillant Naturel, är ett mousserande vin gjort enligt méthode-ancestral. Detta innebär att man inte tillsatt jäst och socker för att få till en andra jäsning på flaska och få ett mousserande vin. Istället har man buteljerat vinet innan det jäst klart och kolsyran bildas medan jäsningen slutförs på flaskan.

Goda tilltugg till mousserande vin: