Vin
Sprit
Majskyckling med krämig risotto.
En krämig risotto är alltid en god idé! Här serverad med rosmarinkryddad majskyckling och ett glas rött på druvan sangiovese.
Läs mer »Att välja vin till olika rätter på kyckling.
Vilket vin du ska välja till kyckling beror på hur du tillagar, kryddar och smaksätter den. Här får du tips på vilka vintyper som passar till olika rätter.
Så väljer du vin till olika kycklingrätter
Att servera kyckling som lunch eller middag blir mer och mer populärt i Sverige. Matfågel (där kyckling är helt dominerade) står för cirka 26% av vår totala köttförbrukning och det är utan tvekan kyckling som stått för den största ökningen de senaste 30 åren.
Kyckling är ett ljust kött och en lätt köttråvara, men vilka viner man väljer beror till största delen på hur vi tillagar, kryddar och smaksätter kycklingen. Den vanligaste rekommendationen är smakrika vita, rosé och lättare röda viner. Men det finns ett bredare spektra av goda kycklingviner och här får du vägledning kring vilka vintyper du väljer och till vilka kycklingrätter.
Denna guide kan även användas om man byter ut kycklingen till annan matfågel som har ljust kött, såsom kalkon, men också till vegetariska köttersättningsprodukter som exempelvis Quorn och Oumph.
Smakrika mousserande viner
De flesta mousserande viner är inte tillräckligt kraftiga för kycklingrätter utan används som aptitretande drink samt till fisk och skaldjur. Men de viner som är tillverkade enligt den traditionella metoden (andra jäsningen på flaskan och lagring med jästfällningen) och har en tydlig prägel av de mörka pinot-druvorna kommer väl till pass till lättare kycklingrätter där det gärna får finnas syrliga och feta komponenter.
Det här vinet har en nyanserad brödighet i både doft och smak som kan speglas i maten genom exempelvis brödkrutonger i en ambitiös kycklingsallad.
Baron Aimé Crémant de Bourgogne Brut
155,00 kr
Baron Aimé Crémant de Bourgogne Brut har en medelstor doft med inslag av gröna äpplen, citrus och rostat bröd, Smaken är torr och frisk med trevliga smaker av äpple, citrus, mineral och nybakat bröd.
Runda generösa vita viner
Här finner vi bland annat viner från Chardonnay, Chenin Blanc och gröna rhônedruvor där det är mer än vanligt med en smakgivande fatlagring. Här tar man fram lite kraftigare rätter där fågeln grillas eller steks. Det får gärna finnas en viss sötma i rätten och smöriga eller feta komponenter faller väl på plats.
CHILL OUT Chardonnay Australia
239,00 kr
Ett trevligt vin i den klimatsmarta boxen. En fruktig chardonnay från Australien som blir utmärkt till kycklingen mitt i veckan. Varför inte honungsgriljerat kycklinglår med grillad paprika.
Planeta Chardonnay
339,00 kr
Ett härligt vin från den välkända sicilianska producenten Planeta. Vinet har en stor och nyanserad doft med tropiska frukter, rostad fat, vanilj och popcorn med smält smör. Smaken är rik med fet textur och lång eftersmak där både rostade fat, smör, tropiska frukter, kokos och kryddor samsas i bästa samförstånd. Till kraftiga fågelrätter, där man till och med kan byta kyckling mot fasan om man så önskar.
Friska smakrika vita viner
Här är vinerna smakrika men med högre syra än vinerna i kategorin runda generösa vita viner. Här finner vi Chablis i högre kvaliteter samt ambitiösa viner från druvorna Riesling och Grüner Veltliner. Här väljer vi att möta vinernas höga syra med likaledes i maten.
Domaine des Malandes Chablis 1er Cru Fourchaume
399,00 kr
En mycket välgjord Chablis med klädsam fatkaraktär som är väldigt njutningsfull och balanserad trots sin unga ålder. Avnjut gärna med tillsammans med svampfylld ravioli, chablissås, stekt majskycklingbröst och citronkrisp.
Druviga, milda och blommiga vita viner med restsötma
Dessa viner har en mild syra och mer eller mindre påtaglig sötma. De har ofta en blommig, parfymerad och kryddig karaktär. Vanliga druvor i den här smaktypen är Gewurztraminer, Pinot Gris, Torrontés och Muskat.
Denna smaktyp är mycket användbar till kycklingrätter där det finns tydlig sötma och mild syra. Det får gärna finnas heta smaker från chili, ingefära eller peppar. Anrättningar med dessa egenskaper finner vi i många asiatiska kök, men även i Indien och Mexico.
Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve
119,00 kr
Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve har en blommig och generös doft av aprikos, litchi och tropiska frukter. Aromatisk smak med viss restsötma, inslag av honung, rosor, litchi och päron. Servera gärna med wokad kyckling med mango och Szechuan peppar. Eller varför inte ta en tur den lokala pizzerian och frossa i en pizza, med kyckling, banan, ananas, curry och jordnötter.
Friska vita viner med restsötma
Den vanligaste druvsorten i denna kategori är Riesling och här går vinerna hand i hand med rätter som har både sötma och syra samt gärna chiliheta smaker. Även här finner vi sådana egenskaper de asiatiska köken. Här är det viktigt att sötma/syra balansen i vinet samspelar med den i maten. Prova även gärna tillsammans med varmrökt kyckling och sötsyrliga tillbehör.
Kung Fu Girl Riesling
149,00 kr
Ett vin med attityd från Washington State i USA. Kung Fu Girl har en fin fruktsötma som balanseras av den friska syran. Varför inte till en thailändsk kyckling med kokosmjölk, röd curry och lime.
Torra roséviner
Man kan dela in roséviner i två kategorier, saftiga roséer med restsötma som i första hand serveras som sällskapsdryck och torrare roséviner som trivs både i glaset och tillsammans med mat. Kan användas till både kalla rätter som sallader och smörgåsar samt varma kycklingbaserade anrättningar.
Château Paradis Rosé
129,00 kr
149,00 kr
Några av världens främsta roséviner kommer från Provence och när man provar detta vin förstår man att området är ett paradis för bleka men karaktärsfulla roséer. Drick gärna i goda vänners lag i trädgården med ett stort fat Paella som både innehåller kyckling och skaldjur.
Mjuka och eleganta röda viner
Här är vinerna oftast lite lättare, mjuka och vanligtvis med frisk syra. Vinerna är normalt inte fatlagrade eller att faten spelar lättsamt i bakgrunden. Vinerna kan komma från Bourgogne, Beaujolais, eller Bardolino. Men även Barbera från Piemonte och Pinot Noir från andra ursprung kan ha denna smakinriktning. Vinet kan gärna ingå i tillagningen för att få en fin syrlighet till rätten. Men det får med fördel även finnas en viss sötma i maten eftersom vinstilen ofta har en fin fruktsötma.
Villabella Morlongo Bardolino Classico
149,00 kr
En elegant härligt blommig bardolino som umgås ypperligt med många kycklingrätter. Varför inte helt enkelt servera en avhämtad pizza med kyckling, mozzarella, och soltorkad tomat. Vill man själv stå vid spisen förslår vi smörstekt kycklingbröst med ugnsbakade rotfrukter och körsbärsvinägersky.
Mjuka fruktiga och smakrika röda viner
Här hittar du tydligt fruktiga, smakrika och mjuka röda viner där ursprunget ofta är Nya världen. Vinerna kan vara baserade på druvorna Zinfandel, Merlot, Shiraz och Malbec. Här är det viner som är som ler och långhalm med rätter från grillen. Det är viner som tål både grillsåser och glazer som både kan ha sötma och kryddhetta och man kan både grilla majs, paprika och grönsaker som tillbehör till kycklingen.
CHILL OUT Malbec Organic Fairtrade Argentina
82,00 kr
CHILL OUT Malbec Organic Fairtrade Argentina passar utmärkt till grillat kött. Vinet har en doft med inslag av solmogna mörka plommon, viol samt kryddor. Smaken är medelfyllig och fruktig med inslag av mörka frukter och lakrits.
Strama och smakrika röda viner
Till denna grupp hör viner som har tydlig strävhet. De kan ofta upplevas ordentligt torra och har ofta medelhög eller lite högre syra. Viner som dessa finner vi bland annat i Bordeaux, Barolo, dyrare Chianti Classico, norra Rhône, Madiran, Cahors, Ribera del Duero och Priorat. Om man uppskattar dessa viner och väljer kraftiga kycklingrätter där man har syrliga ingredienser samt feta och/eller krämiga konsistenser finns det stor chans att man blir nöjd med samspelet. Men det finns alltid en risk att dessa kraftfulla viner tar överhanden.
Ruffino Modus IGT Toscana
389,00 kr
Här är ett maffigt vin där Toscanas hyllade druva Sangiovese samspelar på hög nivå med Cabernet Sauvignon och Merlot. Servera gärna till en confit på kyckling med potatisgratäng, smörstekta trattkantareller och mustig rödvinsky
Goda kycklingrätter med vintips:
Honungsmarinerad kycklingsallad med inlagd rättika och grillad sparrispotatis.
Linnéa har gjort en fantastisk kycklingsallad med honungsmarinerad kyckling, inlagd rättika, majs, nektariner och grillad sparrispotatis.
Läs mer »
Coq au vin gjord på kyckling med krämigt potatismos.
Linnéa gör en klassiker från det franska köket men med sin egen lilla twist.
Läs mer »
Asiatisk kycklingsallad med jordnötsdressing.
Recept på en smakrik kycklingsallad med smak av ingefära, chili och jordnötter.
Läs mer »
Lättlagad och krämig Pasta Alfredo med kyckling.
Prova Linnéas variant på italienska Pasta Alfredo med kyckling, som får en härlig sötma från lök och fyllighet från soltorkade tomater.
Läs mer »
Kyckling i ugn med vitlök, citron och timjan.
Här bjuder vi på ett lättlagat och läckert recept på kyckling i ugn med vitlök. Servera med en god citron- och timjandressing och ett glas vitt vin!
Läs mer »
Pulled chicken.
Catarina König vann Sveriges mästerkock 2016 och här visar hon hennes bästa recept på Pulled chicken. Rätten görs i ugn serveras med tortillabröd och en god chipotlesås.
Läs mer »
Kycklinggryta med parmesan och soltorkade tomater.
Härlig kycklinggryta gjord med färskost, pesto på soltorkade tomater och parmesan som är enkel att laga. Perfekt till ett glas cabernet sauvignon från Australien.
Läs mer »