Ocean Eight Pinot Noir

Vid ankomst till vineriet avstjälkas druvorna och får sedan kallmacerera i 3-4 dagar i rostfria ståltankar innan jäsningen kommer igång. Musten jäser sedan i 25-32 grader Celsius i ungefär tre veckor tills dess allt socker jäst ut till alkohol. Därefter dras musten över i pressen där en varsam pressning följer och med hjälp av gravitationen rinner vinet sedan ner i gamla 500 l stora franska ekfat där det genomgår malolaktisk jäsning och sedan lagras i nio månader tills dess att det blandas och buteljeras ofiltrerat.

Det var Michael Aylwards föräldrar som grundade Ocean Eight och gjorde firman till en av de främsta i regionen. De lämnade över verksamheten i goda händer, vilket bland annat bekräftades när Michael 2011 vann det prestigefyllda priset "Young Gun of Wine." Alla viner som Ocean Eight gör kommer från egendomens 17 hektar vinodlingar, som uteslutande skördas för hand med låg avkastning om 15 till 40 hektoliter per hektar.