Maison Caroline Lestimé Saint-Romain Sous la Velle

I glaset ett komplext, svalt och koncentrerat vitt vin med läskande syra och distinkt mineralitet. Smak av gula äpplen, persika, citron och färska örter samt nötiga toner och en hint av kardemumma. Avslutet är mycket balanserat och långt.

Produktion

Vinet görs av chardonnaydruvor från Saint-Romain. Druvorna plockas för hand, sorteras noggrant och pressas försiktigt i hela klasar under omkring, därefter får musten vila svalt i ett dygn. Därefter får musten genomgå både alkoholjäsning och malolaktisk jäsning i ekfat, enbart med naturjäst och i källartemperatur på ca 18 grader. Efter avslutad jäsning, dras vinet ur och sedimenten tas bort varpå vinet lagras i 228 liter stora franska ekfat.

Passar till

Eleganta rätter av fisk och skaldjur.

Kul att veta

Caroline Lestimé är ett känt namn i Bourgogne och tog över driften av Domaine Jean-Noël Gagnard 1989. Det var hennes far som började sälja vin av sina egna druvor under egen etikett. Caroline har även börjat buteljera alla egendomens premier cru-lägen separat, för att visa på de distinkta skillnaderna mellan de olika vingårdarna och deras respektive terroir. Sedan 2016 driver Caroline Lestimé även négoce-firman Maison Caroline Lestimé där hon gör viner av druvor från samarbetspartners.